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大盘鸡怎么做肉嫩不柴?

浏览次数: 3223 发布日期: 2022-04-01 16:07:17

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无论是在几百平方傻子张大盘鸡店里,还是在几平方的苍蝇店里,大家总能吃到大盘鸡这道菜。由于价格比较亲民,再加上色香味俱全,因而深受广大朋友的喜爱。然而很多朋友发现自己在家动手做出的大盘鸡的鸡肉又老又柴,从而难以下咽,有的甚至被无情倒入自家垃圾桶里。那么,大盘鸡怎么做肉嫩不柴?


大盘鸡怎么做肉嫩不柴?



食材:三黄鸡适量,大葱适量、青椒适量、大蒜适量、生姜适量、红椒适量、土豆适量、洋葱适量、老抽适量、红干椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、啤酒适量、盐适量、土豆适量、香油适量、冰糖适


1、将提前准备好的三黄鸡清理干净以后,先将鸡脖斩掉,鸡腿去掉鸡臀尖切除,然后斩成大小均匀的鸡块,去掉多余鸡油,再接着把鸡脖里面淋巴清除干净。


2、将提前准备好的大葱切段,生姜切片,大蒜切粒,青椒去根,切成菱形块,红椒切成三角块,放入盆内待用。


3、土豆洗净削皮,从中间切开,把土豆切成滚刀块放入盆中,加入清水浸泡,以免氧化变黑,洋葱去皮,从中间切开,再切成段,用手掰成小片放入盆内备用。


5、待所需食材备好后,即可开始熬糖色,锅内添入适量清水,开小火加入适量冰糖,用勺子不停推动冰糖,待冰糖慢慢融化变色,大泡变成小泡,然后用勺子搅拌化开,熬至粘稠起大泡,熬成焦黄色糖汁,颜色呈黄褐色,继续开小火不停搅拌,直至气泡完全消失,待到糖汁变成红褐色之后添入适量热水,继续搅拌几下,煮至沸腾时关火,然后用勺舀出将其放入容器内备用。


6、锅内放入适量凉水之后倒入鸡肉块,加入适量料酒,凉水倒入鸡块是为了能更好煮去鸡肉血水,加入料酒则是用以去除鸡肉腥味,待水烧开后,用勺子撇去浮沫,煮3分钟后将鸡块捞出并用凉水冲洗过凉。


7、锅内烧油,待油热以后倒入葱姜蒜和准备好大料,炒出大料香味,温度不要过高以免红干椒被炒糊,紧接着倒入鸡肉翻炒一会,把鸡肉炒至变色,加入适量豆瓣酱,翻炒化开,加入之前熬好的糖色翻炒几下,使鸡肉均匀裹上糖色。


8、倒入准备好的啤酒,加入少许清水,以汤汁没过鸡肉为宜,然后再加入适量,色泽不够深的话可再加几滴老抽调下底色。待汤汁沸腾以后,盖上锅盖转为中火煮20分钟。


9、20分钟之之后将土豆滤去水分倒入锅内,盖上盖子继续煮15分钟,15分钟以后,土豆基本已熟,此时掀开锅盖倒入青红椒和洋葱片,开大火快速收下汤汁,再淋入一点香油提下颜色即可关火起锅装盘。

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